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冒菜为什么叫冒菜?
“冒”是一个动作,就是把食材放到底汤里烫煮的意思,我们也说“冒米粉”、“冒节子”。而“冒菜”就是在底汤里烫煮各种菜,无论荤素皆可冒。

冒菜在我心中一直是比火锅还要重要的存在。火锅是一群人的狂欢,人不对根本吃不起来,冒菜才是一个人的独享。

冒菜的底汤,和火锅差不多,吃起来的味道也和火锅差不多,说它是“一个人的火锅”那也不无不可。比火锅更好的是在于它可以打包,可以喝汤,还可以傲娇地一个人占领一个位置慢慢吃。

关于冒菜的起源呢,估计就是四川人民嘴馋了,想吃火锅太麻烦,就发明了个三五块钱的冒菜,既解了馋,又省了时间省了钱。最早的冒菜大都一个小店,门口用盒子分装了各种不同的蔬菜,或切片,或切块,浸泡在水里,店里有大小不同的长把竹篓,对应大中小份。帮你选菜的嬢嬢拿起个竹篓,听你的指示,“要洋芋、藕片,宽粉,噢魔芋不要……”每样选两片放进竹篓里,竹篓装满了才上算,然后交给门口的师傅放到锅里烫煮。所以这个分量嘛,有时候就取决于嬢嬢的手轻手重了,不过师傅也会掂量点,要是感觉分量不够,最后再多给你加点豆芽和菜叶子。估计快熟了,还会从锅里提提抖两下,最后放到调好料的碗里,端到桌上开吃。

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